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经营模式: | 生产加工 |
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发布时间:2022-06-25 22:53:12
厨房设备的选用标准是什么?
厨房设备的选用标准是什么?经济、可靠性原则
购置厨房设备必须考虑经济适用性,特别要对同类型厨房设备进行收益性分析和设备费用效益分析,力求 以适当的投入,购置到效用好、适合本餐饮企业生产使用的设备。
厨房的工作环境湿度大、温度高,经常性地搞卫生还可能要求设备移动,或清洁剂的使用还会造成对设备的腐蚀,因此要考虑设备制作材料的可靠性,即强调设备的耐用性和牢固程度,应选择持久耐用、抗磨损、抗压力、抗腐蚀和 耐摩擦的设备。现代厨房设备大多采用不锈钢材料。不锈钢耐冲撞、耐腐蚀,不会被***、水分、气味、色素等渗透,符合食品卫生条件,购置时要善于识别。
厨房设备的***与维护应该怎么做
一级***
一级***是指以操作人员为主,维修工人为辅,对设备进行定期检查,***项目增多,且由设备外部进入设备内部,对内部结构部件进行清洗、疏通及部分地调节校正。一般每月进行一次。也可利用星期休息日轮流。
对烤炉各部进行一级***,作业时间在一天之内,***内主要是对烤炉进行局部拆卸,检查和整修各部零件结构。调整所有传动部件和轴承的间隙,清除***,发现零件损坏应及时更换。
检查和调整炉带,去除炉带两旁的卷边和粘在炉带上的碎屑及油污。
检查加热器或煤气燃烧器的性能是否完好,供电或供气路线是否畅通无阻。
检查和清洗所有润滑点,保持润滑正常,消除漏油现象。
紧固各部的螺丝和螺帽,使其牢固可靠。
不锈钢厨房设备的***方法
1、注意不要划伤外观,不要用粗糙锋利的材料擦洗不锈钢表面,尤其是镜面,要柔软,不易掉布擦洗,砂钢和拉丝外观,要顺着线条擦拭,否则很容易出现刮花。
2、防止使用含有漂白成分和磨料的洗涤剂、钢球和研磨材料,防止残留的洗涤液腐蚀不锈钢表面。清洗结束后,应使用清水清洗表面。
3、如果不锈钢厨房设备表面有灰尘,且污垢容易清除,可用肥皂和弱毛刷清洗,并用粘合剂、运动酒精或擦洗。
4、不锈钢厨房设备表面的油污、油脂和润滑油污染,应先用软布擦拭干净,再用中性洗涤剂或氨水或洗涤剂清洗。
5、不锈钢表面有彩虹纹,这是由于过度使用洗涤剂或油造成的。用温水清洗即可去除。
6、不锈钢表面污垢引起的锈蚀可用10%或研磨剂清洗,也可用清洗剂清洗。只要我们使用正确的***方法,就可以延长不锈钢的使用寿命,并保持其干净明亮的外观。
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